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食堂托管企業(yè)經(jīng)營的四大策略是什么

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食堂托管企業(yè)經(jīng)營的四大策略是什么

發(fā)布日期:2017-03-20 作者: 點(diǎn)擊:

近些年來我國餐飲業(yè)發(fā)展十分迅速,成為國內(nèi)市場發(fā)展迅速最快的行業(yè)之一。它由食堂承包、食堂托管、團(tuán)膳企業(yè)等類似模式進(jìn)行研發(fā)拓展。但是其中還存在很多問題和不足之處,而且還面臨這挑戰(zhàn)的風(fēng)險(xiǎn)。 國外餐飲業(yè)進(jìn)軍中國市場,對國內(nèi)餐飲業(yè)造成了很大的沖擊,如何提高競爭力、求的長遠(yuǎn)的發(fā)展,是我國團(tuán)膳企業(yè)所面對的最重要的問題,團(tuán)膳企業(yè)的經(jīng)營策略就顯得尤為重要。麥閣餐飲指點(diǎn)食堂托管企業(yè)經(jīng)營的四大策略:

  隨著團(tuán)膳企業(yè)的競?cè)找婕ち?,消費(fèi)這的要求日益提高,團(tuán)膳企業(yè)要盡快適應(yīng)形式的變化,確定出一套新的經(jīng)營策略。以筆者見,企業(yè)經(jīng)營策略應(yīng)從以下幾個(gè)方面著手:

  一、餐廳的基本條件

  1、就餐環(huán)境是餐廳賴以生存的基本條件,在此基礎(chǔ)上,設(shè)法滿足客人多元化的需求,最后餐廳的整體環(huán)境和氣氛也很重要。在菜肴方面,現(xiàn)在的客人早已不是只為了填飽肚子而去就餐了。健康美食和綠色餐飲已經(jīng)成為首選,而且顧客的要求也是越來越新鮮。因此首先餐廳要提供既美味又健康的飯菜,其次,飯菜要以客人為導(dǎo)向,隨客人的口味變化而變化。

  2、儀表整潔、舉止大方、文明用語、注重禮節(jié)、微笑服務(wù)。是每位服務(wù)人員應(yīng)具備的基本素質(zhì),服務(wù)人員的形象和素質(zhì)不僅僅代表個(gè)人形象,更多的是代表餐廳的形象和品味。及時(shí)高效提供服務(wù),不但利于提高餐廳的工作效率,而且還能得到客人的認(rèn)可和贊賞,以擴(kuò)大客戶群。提供針對性的服務(wù),服務(wù)人員對餐廳的飯菜和服務(wù)內(nèi)容要了如指掌,能夠給客人滿意的介紹,并給他們當(dāng)好參謀,根據(jù)客人的風(fēng)俗習(xí)慣和口味喜好等推薦適合他們口味的菜肴真正使客人心滿意足。

  二、店內(nèi)外營銷

  1、餐廳要確保向客人提供高質(zhì)量的飯菜和服務(wù)。更重要的是創(chuàng)建服務(wù)文化(如店訓(xùn)、員工服務(wù)意識培訓(xùn)等),強(qiáng)化員工的服務(wù)意識,使每個(gè)人員都具備服務(wù)觀念,并把優(yōu)質(zhì)的服務(wù)作為工作中的價(jià)值取向和一致目標(biāo)。服務(wù)文化是團(tuán)膳企業(yè)的核心競爭力的重要組成部分,不能僅僅把它做成表面上的東西,而應(yīng)滲透到企業(yè)各個(gè)層面,各個(gè)部分,有效的指導(dǎo)和規(guī)范員工的行為。

  2、以店面廣告為核心,向所在的物業(yè)不同方向、樓頂?shù)葦U(kuò)展,還可以在媒體上發(fā)布廣告。廣告要做得有創(chuàng)意、有吸引力,充分的招來客人。

  公益活動(dòng)不單單是對社會(huì)的貢獻(xiàn),也是一種自我宣傳和長期投資。積極參加社會(huì)公益活動(dòng),對餐店而言,能夠獲得公眾的注意和認(rèn)可,借以樹立良好的社會(huì)形象,最終會(huì)贏得源源不斷的客人。

  三、品牌策略

  品牌是餐店的象征,凝聚了餐店的管理質(zhì)量、文化品位、企業(yè)文化和經(jīng)營理念,是一種有價(jià)的無形資產(chǎn),有利于團(tuán)膳企業(yè)實(shí)現(xiàn)差異競爭,從而使其飯菜和服務(wù)定位于一種全新的市場領(lǐng)域或賦予其競爭對手難以復(fù)制的文化內(nèi)涵,以此贏得客源、獲得普遍認(rèn)可,實(shí)現(xiàn)餐店的利潤增長,占領(lǐng)餐飲市場。

  餐店實(shí)現(xiàn)品牌創(chuàng)造,首先要保證飯菜和服務(wù)的質(zhì)量并形成別人難以復(fù)制的特色,然后通過構(gòu)建和擴(kuò)大相關(guān)的社會(huì)網(wǎng)絡(luò),以此來傳播品牌及其內(nèi)含的信息,讓公眾注意自己、了解自己,最終獲得社會(huì)的信任;品牌是一種資源,有著無限的經(jīng)濟(jì)價(jià)值和文化價(jià)值,創(chuàng)造品牌后,還要進(jìn)行品牌營運(yùn),以此為主導(dǎo)來關(guān)聯(lián)、整合其他資源和資本實(shí)現(xiàn)團(tuán)膳企業(yè)最大的經(jīng)濟(jì)利益和社會(huì)效益。

  四、連鎖經(jīng)營策略

  連鎖經(jīng)營的最大優(yōu)勢在于采用“漁翁撒網(wǎng)”的方法,在各個(gè)不同的地點(diǎn)開設(shè)分店,連成一個(gè)范圍廣的信息網(wǎng)和銷售網(wǎng),盡量占據(jù)消費(fèi)市場,加強(qiáng)其餐店競爭力。其次,連鎖經(jīng)營充分利用了食堂承包自我服務(wù)方式提高銷售率和資金周轉(zhuǎn)率,降低進(jìn)貨成本,建立低價(jià)格、批量的銷售模式,能夠取得比較好的規(guī)模效益。獨(dú)立經(jīng)營的食堂托管因規(guī)模小造成經(jīng)營成本高居不下,即使市場需求大,受規(guī)模限制也難實(shí)現(xiàn)利潤的同步增長。再次,在人力資源管理方面,各個(gè)分店可以共享所有的培訓(xùn)和人力資源,相互調(diào)配人力資源,及時(shí)補(bǔ)充人才匱乏,實(shí)現(xiàn)人力資本的優(yōu)化配置。最后,管理模式和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化在連鎖體系中的應(yīng)用,可以給餐店帶來在服務(wù)和管理上勞動(dòng)效率的提高,并且可以擴(kuò)大團(tuán)膳企業(yè)的品牌建設(shè)。


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