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廚師應(yīng)當(dāng)選擇用就餐員工當(dāng)?shù)貜N師

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廚師應(yīng)當(dāng)選擇用就餐員工當(dāng)?shù)貜N師

發(fā)布日期:2017-07-28 作者: 點(diǎn)擊:


  一、冰箱衛(wèi)生、消毒、化霜有專人管理操作;

  二、專管人員每日須查看冰箱運(yùn)轉(zhuǎn)情況及溫度是否正常并及時(shí)做好記錄;

  三、半月進(jìn)行化霜、清洗、消毒一次,消毒操作程序如下:

 ?、拧∵M(jìn)行徹底化霜,清除冰霜;

  ⑵ 用洗潔精將冰箱內(nèi)外徹底擦拭,清除污垢;

  ⑶ 再用清水擦洗干凈;

 ?、取∽詈笥?%含氯消毒液擦洗一次。

  食堂管理工作原理|食堂管理有限公司|江蘇食堂承包食堂管理總匯

  1. 從采購貨品的質(zhì)量著手,減少損耗和不必要的浪費(fèi);

  2. 專業(yè)的菜品研發(fā)小組,保證菜式的出品口味,以免有人因?yàn)椴缓峡谖抖速M(fèi);

  3. 以前一天的刷卡數(shù)據(jù)作參考,預(yù)投第二天實(shí)際吃飯人數(shù)和實(shí)際用餐人數(shù)不能偏差3-5%;

  4. 根據(jù)工廠的下班時(shí)間,分批炒作,這樣可以很好的控制食堂承包食材量的控制;

  5. 在食堂、餐廳做節(jié)約的宣傳標(biāo)示,宣導(dǎo)節(jié)約的精神;

  6. 可派管理、保安等從側(cè)面監(jiān)督硬性的食物浪費(fèi);

  注意事項(xiàng)

  廚師應(yīng)當(dāng)選擇用就餐員工當(dāng)?shù)貜N師(如就餐多為廣東人,則選擇粵菜廚師;就餐多為湖南人則選擇湘菜廚師)。

  食堂從業(yè)人員(廚師、廚工、倉管、保潔員)均應(yīng)接受正規(guī)的食品安全培訓(xùn)才能上崗。

  食堂浪費(fèi)需要食堂承包商和廠方兩者之間共同努力進(jìn)行監(jiān)督食堂管理工作原理|江蘇食堂承包食堂管理有限公司|食堂管理總匯

  鋪張浪費(fèi)在如今社會(huì)已經(jīng)相當(dāng)嚴(yán)重,這需要社會(huì)的力量,從己身做起,節(jié)約是中華民族的傳統(tǒng)美德,但現(xiàn)在能夠記住的人越來越少。為進(jìn)一步規(guī)范長馬食堂餐飲安全管理,7月21日,執(zhí)委辦公室聯(lián)合食堂管理委員會(huì)開展專題培訓(xùn),食堂經(jīng)理、工作人員70余人參訓(xùn)。

  此次培訓(xùn)重點(diǎn)學(xué)習(xí)了食堂“三定六常”管理法,三定即“理念上定高標(biāo)、行為上定規(guī)范、結(jié)果上定責(zé)任”;六常即“常分類、常整理、常清潔、常維護(hù)、常規(guī)范、常教育”。食堂工作人員表示將學(xué)以致用,全心全意為員工服務(wù)。

  安全為根,服務(wù)為本,執(zhí)委辦公室將持續(xù)完善食堂管理制度,著力打造安全、優(yōu)美、舒心的就餐環(huán)境,營造溫馨、文明的就餐氛圍。


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