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淺析餐飲配送中的食材中農(nóng)藥的檢測的重要性

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淺析餐飲配送中的食材中農(nóng)藥的檢測的重要性

發(fā)布日期:2020-03-13 作者: 點(diǎn)擊:

餐飲配送中食材中農(nóng)藥的檢測的重要性


在西方國家或歐洲,農(nóng)業(yè)生產(chǎn)以規(guī)?;?、集團(tuán)化為主,生產(chǎn)過程管理較嚴(yán)格,化肥農(nóng)藥的使用比較規(guī)范,加上流通方式與我國也有很大的區(qū)別,通常是采收后,進(jìn)入冷庫,加工后再配送進(jìn)入市場,中間有一定的時(shí)間供監(jiān)督人員抽樣,用精密的儀器進(jìn)行定性定量檢測。而在我國,大多數(shù)是公司加農(nóng)戶的種植方式,農(nóng)民較分散,素質(zhì)參差不齊,施肥用藥難以監(jiān)管,而且很多蔬菜,特別是葉菜類,為了保持新鮮,即采即賣。在流通領(lǐng)域停留時(shí)間極短,加上批量小,來源廣,所以迫切需要一種農(nóng)藥殘留的快速檢測技術(shù)在市場上做出快速的反應(yīng),才能從蔬菜生產(chǎn)基地或流通領(lǐng)域源頭阻止毒菜流入市場。


檢測方法


甲醛檢測;吊白塊檢測;雙氧水檢測;亞硝酸鹽檢測;六價(jià)鉻檢測;重金屬檢測;二氧化硫檢測等方法。


檢測原理


食菜中毒主要是由有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥引起,特別是甲胺磷最易引起急性中毒,它會(huì)抑制人體中樞和周圍神經(jīng)系統(tǒng)中乙酰膽堿酯酶的活性,造成神經(jīng)傳導(dǎo)介質(zhì)乙酰膽堿的積累,影響正常傳導(dǎo),使人致死。農(nóng)藥殘留速測法就是基于有機(jī)磷或氨基甲酸酯類農(nóng)藥對膽堿酯酶的強(qiáng)烈抑制作用,利用這種毒理學(xué)反應(yīng)的共性,能使顯色劑正常顯色的為安全菜,被抑制不能顯色的表明農(nóng)藥殘留超過了標(biāo)準(zhǔn)。


相關(guān)標(biāo)簽:重慶食堂托管,餐飲配送

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