食堂食品安全
食品安全往往是食堂承包過程中 常遇到、 難解決的問題。近年來，食品安全問題層出不窮，不關(guān)注就容易卷入食品安全的漩渦。所以在承包食堂之前一定要做好食品安全方面的溝通渠道。
1.加強(qiáng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位衛(wèi)生管理體系建設(shè)食品安全水平的提高需要衛(wèi)生監(jiān)督部門、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位和消費(fèi)者的密切配合，尤其是食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的自律非常重要。關(guān)于這一點(diǎn)，建議參考中國(guó)王馳《飯店食品安全制度管理》數(shù)據(jù)，做到各部門有制度，流程規(guī)范，崗位有規(guī)定。同時(shí)在相應(yīng)區(qū)域張貼這些規(guī)章制度和操作規(guī)范，讓員工樹立安全標(biāo)準(zhǔn)操作意識(shí)。
2、開展食品衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn)的食品生產(chǎn)人員不僅應(yīng)具備合格的健康狀況，還應(yīng)具備相應(yīng)的食品衛(wèi)生知識(shí)、食品營(yíng)養(yǎng)知識(shí)和相關(guān)法律知識(shí)。為使食品從業(yè)人員自覺達(dá)到良好的食品衛(wèi)生水平，每年安排全體員工進(jìn)行兩次培訓(xùn)，并邀請(qǐng)食品衛(wèi)生專家和衛(wèi)生監(jiān)督員向員工傳授食品衛(wèi)生法規(guī)和食品安全基礎(chǔ)知識(shí)，牢固樹立思想上的食品安全意識(shí)。
3.全方位開展食品安全自檢和管理是 常見的。然而，學(xué)校食品安全負(fù)責(zé)大量工作，特別是在高校。在系統(tǒng)中，側(cè)重于各流程之間相關(guān)點(diǎn)的控制，突出各流程之間相關(guān)點(diǎn)之間的制約關(guān)系。以食品安全責(zé)任書的形式，與供應(yīng)商、監(jiān)控部門、中心倉(cāng)庫(kù)、各食品單位建立食品安全責(zé)任關(guān)聯(lián)制度。明確責(zé)任，辦理權(quán)限食品儲(chǔ)存、收購(gòu)、加工、銷售的所有環(huán)節(jié)，列出高額獎(jiǎng)罰措施和問責(zé)程序，使各部門、各環(huán)節(jié)都能認(rèn)真履行驗(yàn)收程序，落實(shí)制約機(jī)制。
