工作餐配送的相關(guān)知識(shí)
1、工作餐分配的形式
常見(jiàn)的團(tuán)餐包括公司團(tuán)餐、會(huì)議餐、旅游餐、學(xué)生餐等。以及會(huì)議餐，如交易會(huì)、體育比賽、展覽、會(huì)議等。旅游套餐，如觀光游、游學(xué)；學(xué)生打包飯菜，比如春游和夏令營(yíng)。
2.工作餐分配的特點(diǎn)
(1)食客數(shù)量多且固定。旅行團(tuán)或會(huì)議的客人數(shù)量從十幾個(gè)到幾十個(gè)甚至上百個(gè)不等。有時(shí)候幾組同時(shí)吃飯，所以人多。因?yàn)楦鹘M人數(shù)變化不大，就餐人數(shù)變化不大。
(2)就餐時(shí)間相對(duì)集中，旅游團(tuán)或會(huì)議按照事先安排好的時(shí)間進(jìn)行，因此就餐時(shí)間相對(duì)固定。開(kāi)餐時(shí)，客人會(huì)聚集在餐廳用餐，要求及時(shí)服務(wù)，不同于零點(diǎn)或宴會(huì)的要求。因此，我們必須把人力和資源集中在餐前服務(wù)上。
(3)用餐標(biāo)準(zhǔn)和菜品統(tǒng)一。無(wú)論是旅行團(tuán)還是會(huì)議，每天的用餐標(biāo)準(zhǔn)都是固定的，每餐的菜品也是統(tǒng)一的。
(4)人多，口味不同。餐廳只能根據(jù)客人的國(guó)籍、地域、職業(yè)、年齡等特點(diǎn)制作菜單，以迎合大多數(shù)客人的口味和要求。
