我們需要做好這些方面的食堂餐飲衛(wèi)生。
餐飲行業(yè)的商家都知道，廚衛(wèi)生和餐廳衛(wèi)生很重要，就連整個店面的環(huán)境衛(wèi)生也很重要，衛(wèi)生不合格不允許開店，那么你知道食堂衛(wèi)生管理需要注意什么嗎？
1.食堂衛(wèi)生管理承包食品衛(wèi)生：
1.蔬菜通常是定量購買，當天購買即食，立即丟失。
2.吃的時候，把蔬菜的老葉.黃葉去掉，仔細清洗，待干凈后放入蒸籠。
3.保持食物新鮮，如肉、魚。
4.保證菜肴炒熟，油炸食物不能焦。
5.生食和熟食不能同時放，要分開放，熟食要有專門的廚具。
6.必須從冰箱或保鮮柜進入剩余的食物。
7.不能再出售未售出的食品，要及時清理。
8.應分類放置不同的食物，不得混合。
9.必須明確標明包裝食品。
2.餐廳衛(wèi)生承包食堂衛(wèi)生管理：
1.在不積水的情況下保持地面干凈整潔。
2.桌椅要及時清潔，保證桌椅清潔.無塵。
3.室內墻壁和門窗要經常清洗。
4.每周至少清潔兩次，盡量使用清潔劑清潔房間，盡量避免餐廳飛蟲。
5.餐具及時回收，剩菜及時清理，保證餐廳無異味。
3.廚房衛(wèi)生承包食堂衛(wèi)生管理：
1.清潔廚房用具前后，并按規(guī)定定期消毒。
2.將剩余的菜葉及時扔掉，保持臺面清潔。
3.使用后及時蓋上油、鹽、醬油、醋等常用輔料。
4.廚房衛(wèi)生死角定期檢查，防止食物損壞，如老鼠、蒼蠅、蟑螂等。
5.保持清潔衛(wèi)生的冰箱雪柜。
4.餐具衛(wèi)生承包食堂衛(wèi)生管理：
1.應統(tǒng)一使用盤托放置用餐所需的餐具，不得隨意放置。
2.使用過的餐具應及時清潔消毒，保證清潔.新鮮。
3.保證餐具集中整齊地擺放.清洗，未經消毒的餐具不能使用。
蔬菜含激素怎么鑒別？
1.裂心蘿卜：建議不要吃裂心蘿卜或瓜類，可能是因為種植過程中出現嚴重的害蟲或人為的異常。
2、太硬的西紅柿：越硬的西紅柿，用的植物激素越多，建議不要買，或者不要馬上買。放兩三天，繼續(xù)熟到自然變軟。這時候不利于健康的催紅素也放出來了。另外，紅、綠的西紅柿可能和成熟劑有關系。
3.太淺的綠葉蔬菜：棚里的蔬菜比直接光照的好很多，葉子淺，但是營養(yǎng)肯定比不上自然生長的應季蔬菜。所以買綠葉蔬菜要選深色的。
4.長大的黃瓜：買回來的黃瓜放一晚，兩天后長大，一定要用過激素膨大劑。
5、有異味的蔬菜：不像香菜、茴香等有異味的蔬菜，農藥殘留較多，或使用劣質農藥的蔬菜會有刺鼻的異味，可以拿起來聞聞再買。
6、洗好的蔬菜：現在市場上的蘿卜泥很難見到。藕，供貨商直言不諱：太臟的蔬菜沒人喜歡，洗好的菜不是農藥問題，而是細菌，無論是鹽泡還是漂白，細菌都很難去除。
