食堂承包是指企業(yè)、醫(yī)院、學(xué)校、酒店等企事業(yè)單位或組織根據(jù)需要將食堂承包給專業(yè)餐飲公司進(jìn)行管理，然后選擇餐飲公司提供的各種菜肴進(jìn)行用餐。那么，食堂承包的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)主要有哪些呢?
(1)廚房工作人員衛(wèi)生要求
1、廚師必須到市疾控部門進(jìn)行健康檢查，合格并取得健康證書后方可上崗。
2、取得《健康證》的從業(yè)人員必須每年體檢一次，取得當(dāng)年的《健康證》后才能繼續(xù)工作。健康證一年以上的，視為無(wú)證。
3、廚房工作人員在體檢時(shí)發(fā)現(xiàn)痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化傳染病(包括病原攜帶病原體)。帶者)、不得從事食堂工作，如活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病及其他妨礙食品衛(wèi)生的疾病。
4、如果發(fā)現(xiàn)違反制度的情況發(fā)生，將追究責(zé)任人的責(zé)任。
(2)食堂環(huán)境衛(wèi)生要求
廚房和餐廳的門窗、天花板、風(fēng)扇應(yīng)每周清洗一次。
餐廳里的桌椅需要擺放整齊，每天都要清洗干凈，要求沒(méi)有油污、污垢等。
廚房和餐廳的門窗、天花板、風(fēng)扇應(yīng)每周清洗一次。
及時(shí)清除產(chǎn)生的垃圾、廢棄食品等。
不要在廚房里抽煙。
以上全部按沛浪食堂衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。
三是餐具清洗消毒衛(wèi)生要求
1.堅(jiān)持“去渣、洗滌劑洗滌、凈水洗滌、消毒柜高溫消毒”四個(gè)洗滌過(guò)程。為了滿足消毒要求，感官檢查采光、清潔、澀澀、干燥。
消毒后的備用餐具干凈有序;櫥柜防塵，無(wú)雜物，無(wú)油垢。
洗碗池應(yīng)特別使用，使用后清洗干凈，無(wú)殘?jiān)?、油垢、表面清潔?/span>
使用洗碗機(jī)、蒸汽進(jìn)行消毒作業(yè)，物品擺放要正確、合理。
垃圾應(yīng)該放在特殊的容器里，不要暴露，不要積壓，不要溢出。
各種盆等大型用具應(yīng)采用布料防塵，消毒應(yīng)采用消毒劑或沸水煮沸。
