如何應(yīng)對(duì)重慶食堂承包的發(fā)展?
一，品牌-品牌形象競(jìng)爭(zhēng)的檔次感和品牌建設(shè)的完整性
客觀來(lái)說(shuō)，食堂企業(yè)沒(méi)有非常知名的品牌，尤其是國(guó)產(chǎn)品牌，也沒(méi)有所謂的知名品牌，也沒(méi)有進(jìn)入消費(fèi)者的眼中。對(duì)于這個(gè)發(fā)展階段的食堂市場(chǎng)來(lái)說(shuō)，“一眼效應(yīng)”非常重要。誰(shuí)的品牌形象和檔次更高，誰(shuí)的品牌建設(shè)更完整，誰(shuí)就有資格在品牌競(jìng)爭(zhēng)中獲勝。
硬件-從人工化、初級(jí)化到集約化、標(biāo)準(zhǔn)化，
對(duì)于餐廳行業(yè)來(lái)說(shuō)，品牌的決策作用很小，品牌知名度還沒(méi)有確定，目標(biāo)消費(fèi)者更多的是“眼見(jiàn)為實(shí)”，硬件成為選擇供應(yīng)商重要的依據(jù)。樣板店的帶頭作用，加工中心的參觀效果，配套農(nóng)產(chǎn)品建設(shè)的完善，ISO、完整的HACCP資質(zhì)，可能是消費(fèi)者選擇的重要依據(jù)。
我們可以看到，在很多企業(yè)的招標(biāo)文件中，評(píng)分細(xì)則對(duì)很多資質(zhì)都有明確的規(guī)定，擁有ISO。、HACCP資質(zhì)分?jǐn)?shù)、基地、加工中心分?jǐn)?shù)、服務(wù)客戶相關(guān)分?jǐn)?shù)。
尤其是隨著低工資的不斷提高和區(qū)域性普通工人招聘難度的出現(xiàn)，進(jìn)一步引導(dǎo)行業(yè)向機(jī)械化、自動(dòng)化方向發(fā)展。集約化生產(chǎn)模式必將成為團(tuán)餐行業(yè)不久的熱點(diǎn)，不僅是客戶參觀的熱點(diǎn)，也是行業(yè)發(fā)展的必然需求。
構(gòu)建硬件設(shè)施，不僅是企業(yè)贏得客戶的舉措，也是企業(yè)長(zhǎng)期穩(wěn)定、長(zhǎng)期發(fā)展的保障。
軟件-從人治到法治，從人治到法治。
適應(yīng)餐廳承包業(yè)日益規(guī)范發(fā)展的是企業(yè)從原有的家族企業(yè)和親屬組織向標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化的企業(yè)實(shí)體轉(zhuǎn)變。在這個(gè)過(guò)程中，為了實(shí)現(xiàn)規(guī)范化管理，必然要面臨從“人治”到“法治”的轉(zhuǎn)變。
同時(shí)，在“法治”的轉(zhuǎn)型和管理過(guò)程中，必須滲透“人治”的理念，平衡簡(jiǎn)單“法治”的冷淡。只有這樣，我們才能在企業(yè)轉(zhuǎn)型過(guò)程中維持和拉近員工關(guān)系，避免或減少轉(zhuǎn)型過(guò)程中的痛苦。
每一個(gè)品牌都有自己獨(dú)特的品牌，都有適合自己特色的方法和風(fēng)格，飯?zhí)贸邪瘫仨氂眯娜チ私庾约旱钠放?，了解市?chǎng)，才能找到適合品牌發(fā)展的方法，提升自己的品牌、硬件和軟件。
