食堂承包衛(wèi)生管理應(yīng)注意的四個(gè)方面

　　食堂承包衛(wèi)生管理應(yīng)注意的四個(gè)方面:食堂承包商的衛(wèi)生意識(shí)管理、食堂餐具的衛(wèi)生管理、食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生。

　　1.食堂承包商的衛(wèi)生意識(shí)管理:食堂承包商的管理人員必須持有健康管理證書才能入職，并按時(shí)接受常規(guī)體檢。還要接受環(huán)境衛(wèi)生清潔訓(xùn)練，保持清潔衛(wèi)生，不要隨意吐痰、抽煙、長(zhǎng)指甲、化妝等。在工作范圍內(nèi);工作時(shí)間禁止談笑風(fēng)生，不要在廚房洗衣服。

　　2.食堂餐具衛(wèi)生管理:食堂承包負(fù)責(zé)人需要在餐具管理中立即將盛餐的勺子、勺子和鏟子放在桌子表面，并將其放在總體規(guī)劃的區(qū)域標(biāo)志中。餐具食用后，湯碗、菜肴、木筷子等餐具必須通過沸水、冷水和洗滌劑、冷水和高溫消毒四個(gè)程序來解決，以確保餐具內(nèi)外均勻、干燥、無食渣、無油漬、無洗滌劑泡沫、無異味。

　　3.食品衛(wèi)生:蔬菜一般定量購買，當(dāng)天購買當(dāng)天即可食用，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)后立即丟失。吃的時(shí)候蔬菜要去掉老黃葉，大米要仔細(xì)清洗，直到白凈無暇才能進(jìn)入蒸柜。肉、魚等食物應(yīng)保持新鮮。蔬菜應(yīng)該翻炒，油炸食品不應(yīng)該重復(fù)使用。

　　環(huán)境衛(wèi)生：做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一次清潔，每日一次清潔。每日使用后，食品工具應(yīng)清洗干凈，保持清潔。