炊事員必須了解各種炊事器具和設(shè)備、設(shè)施的性能和使用方法，否則不得使用。
所有電源開(kāi)關(guān)不準(zhǔn)用濕手開(kāi)啟，以防觸電事故發(fā)生。
電動(dòng)炊事器具、設(shè)備要經(jīng)常檢查，在通風(fēng)、干燥處放置。
食堂操作間嚴(yán)禁閑人進(jìn)入，以確保安全。
每日下班時(shí)必須保證人走火滅，以防火災(zāi)發(fā)生。
每日下班時(shí)必須檢查餐廳所有門(mén)窗，所有電源是否關(guān)閉，以確保公司財(cái)物安全。
重慶食堂承包專業(yè)人士指出冰柜使用與維護(hù)：
（一） 操作間的冰柜只許保存與公司伙食有關(guān)的食品，不得私用。
（二） 啟動(dòng)冰柜前須保證插頭、插座連接完好，再通電源。
（三） 冰柜啟動(dòng)后須檢查冰柜有無(wú)異常聲音，是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
（四） 嚴(yán)格按照冰柜容積及承重規(guī)定儲(chǔ)存食品，以防冰柜不制冷或停機(jī)。
（五） 經(jīng)常檢查冰柜內(nèi)結(jié)霜厚度。不定期進(jìn)行除霜工作，同時(shí)做好冰柜內(nèi)清潔、滅菌工作。確保冰柜正常工作，降低電耗。
（六） 冰柜的維護(hù)工作要經(jīng)常進(jìn)行：防塵罩要經(jīng)常清理；冰柜的溫度要根據(jù)實(shí)際情況及所凍食品數(shù)量進(jìn)行調(diào)整。
（七） 發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)斷電，迅速向總務(wù)部報(bào)修，并協(xié)助維修。
食堂承包,團(tuán)膳承包,食堂承包商
重慶食堂承包專業(yè)人士指出和面機(jī)使用與維護(hù)：
（一） 啟動(dòng)與使用和面機(jī)前先打開(kāi)和面機(jī)蓋，確認(rèn)機(jī)內(nèi)無(wú)其他物品后方可使用。
（二） 啟動(dòng)和面機(jī)前須保證插頭、插座連接完好，確保電機(jī)旁無(wú)影響電機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)的雜物，再通電源。
（三） 操作和面機(jī)及添加面粉，操作人員必須在和面機(jī)正前方，不得在左或在右。
（四） 必須先放面粉后放水，然后啟動(dòng)開(kāi)關(guān)。
（五） 投放面量不得超出和面機(jī)負(fù)載量，防止因超載造成電機(jī)皮帶打滑、電機(jī)短路的事故。
（六） 經(jīng)常檢查電機(jī)皮帶、保護(hù)裝置是否正常；發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)斷電，迅速向總務(wù)部報(bào)修，并協(xié)助維修；機(jī)器絕不能帶病使用。
保鮮柜使用與維護(hù)：
（一） 餐廳操作間的保鮮柜只許保存與公司伙食有關(guān)的食品，不得私用。
（二） 啟動(dòng)保鮮柜前須保證插頭、插座連接完好，再通電源。
（三） 保鮮柜啟動(dòng)后須檢查保鮮柜有無(wú)異常聲音，是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
（四） 嚴(yán)格按照保鮮柜容積及承重規(guī)定儲(chǔ)存食品，防止保鮮柜不制冷或停機(jī)。
（五） 由于保鮮柜溫度為0℃—8℃，食品不可長(zhǎng)時(shí)間存放，以防食品變質(zhì)損壞。
（六） 經(jīng)常檢查保鮮柜內(nèi)結(jié)霜厚度。不定期進(jìn)行除霜工作，同時(shí)做好保鮮柜內(nèi)清潔、 滅菌工作，確保保鮮柜正常工作，降低電耗。
（七） 保鮮柜玻璃柜門(mén)必須小心開(kāi)啟，嚴(yán)防損壞或傷人。
（八） 保鮮柜的維護(hù)工作要經(jīng)常進(jìn)行。防塵罩要經(jīng)常清理；保鮮柜的溫度要根據(jù)實(shí)際情況，及所凍食品量進(jìn)行調(diào)整。
（九） 發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)斷電，迅速向總務(wù)部報(bào)修，并協(xié)助維修。機(jī)器絕不能帶病運(yùn)轉(zhuǎn)。
