重慶食堂外包公司餐具消毒管理制度:
為了加強食堂的規(guī)范化管理,杜絕病菌交叉?zhèn)魅?保證就餐人員的健康安全,特制定本制度.
1.食堂餐具必須按照回收--->沖洗--->清洗--->過水--->再過水--->風干--->消毒--->存放-- ->使用的流程處理;
2.餐具的清洗必須保證無殘渣/無油污,經過清水沖洗過的餐具不能再用抹布搽拭,以免重新污染;必須瀝干水后放入消毒柜;
3.餐具放入消毒柜中在攝氏80度以上的溫度下持續(xù)消毒一小時才能使用,禁止未經消毒使用;
4.經過消毒后的餐具放入保潔柜中保存,或 在使用前半小時取出,并用清潔白布覆蓋 ,杜絕敞露再次污染并給就餐人員使用;
5.餐具消毒必須口面向下,禁止口面向上;
6.餐具必須分類清洗/分類消毒,禁止混放;
7.食堂應該使用清洗劑清洗餐具,禁止使用洗衣粉清洗餐具;
8.木筷經高溫消毒容易炭化,必須半月更換;
9.餐盤由分餐人員統(tǒng)一分發(fā),筷子/湯勺由就餐人員自由拿取,但必須教育就餐人員在就餐前洗手,禁止用臟手拿取用具,避免污染其它.
人才是企業(yè)發(fā)展的基礎，為適應競爭，提高壯大自己的企業(yè)形象，必須建立和儲備一支高素質的人才隊伍。公司自成立以來，每年制定實施一流人才培訓計劃，而且范圍不斷擴展，廚師、管理干部、原料配送、采購、信息業(yè)務、儀器檢測、等領域；培訓方式也由單一走向多樣，如自辦培訓、委托培訓、外聘人員講座等。
特別是廚師、管理廚工培訓，多采用自辦培訓法，師資是在現(xiàn)場主持工作多年，成績能力突出的經理或廚師擔任。對新招員工采取培訓——考核——現(xiàn)場實踐——尋用或淘汰，力爭做到精兵實將，團結精干。
