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食堂承包公司要注意的安全問題有哪些

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食堂承包公司要注意的安全問題有哪些

發(fā)布日期:2018-11-27 作者: 點(diǎn)擊:


  重慶食堂承包餐具管理注意事項(xiàng):
 
  1、餐飲具清洗消毒的工序應(yīng)合理,嚴(yán)格一刷、二洗、三過、四消毒、五保潔的順序操作。
 
  2、 餐飲具消毒后必須存放在專用的密封保潔柜內(nèi)備用,保潔柜應(yīng)定期清洗,保持衛(wèi)生。保潔柜內(nèi)不得將餐飲具與其他物品混放,不準(zhǔn)放入私人物品,防止交叉污染,并做好防蠅、防蟑螂、防鼠、防塵等措施。
 
  3、餐飲具消毒后應(yīng)無(wú)污垢、無(wú)油膩、無(wú)食物殘?jiān)?、無(wú)異味。
 
  4、廢棄物品應(yīng)放入帶蓋的容器內(nèi),不得外溢,及時(shí)清理。
 
  一般的消毒方式包括物理及化學(xué)藥劑處理,其有效殺菌法有下列幾種:
 
  一、煮沸殺菌法
 
  以攝氏100℃的沸水煮沸5分鐘以上(如毛巾、抹布)或1分鐘以上(如餐具)進(jìn)行殺菌消毒。
 
  二、蒸氣殺菌法
 
  以100℃的蒸汽加熱10分鐘以上(如毛巾、抹布等)或2分鐘以上(如餐具)進(jìn)行殺菌消毒。
 
  三、熱水殺菌法
 
  以80℃以上的熱水加熱2分鐘以上(餐具)進(jìn)行殺菌消毒。
 
  四、氯液殺菌法
 
  氯液的含氯量不得低于200ppm,浸入溶液中2分鐘以上(餐具)進(jìn)行殺菌消毒。
 
  五、干熱殺菌法
 
  以85℃以上的干熱,加熱30分鐘以上(餐具)進(jìn)行殺菌消毒。

 

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