重慶食堂承包公司解讀私人學(xué)校食堂承包落寞原因
承辦學(xué)校食堂的理念不正確。由于受到把教育當(dāng)產(chǎn)業(yè)辦思想的影響，這些學(xué)校食堂基本存在追求利潤(rùn)的傾向。如食堂的基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)、廚具、餐具的購(gòu)買等應(yīng)該由學(xué)校負(fù)責(zé)，但由于學(xué)校經(jīng)濟(jì)困難，上級(jí)部門(mén)又無(wú)此項(xiàng)撥款，這就迫使承包方把這些開(kāi)支甚至學(xué)校里的雜
工工資都打入了食堂成本。
學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)模式由社會(huì)上私人承包，使得飯菜價(jià)格利潤(rùn)偏高。近幾年來(lái)，上級(jí)教育主管部門(mén)多次重申義務(wù)教育階段學(xué)校食堂不得以盈利為目的，嚴(yán)禁個(gè)人承包學(xué)校食堂。而走訪的21個(gè)學(xué)校食堂中全部實(shí)行承包經(jīng)營(yíng)。在這次調(diào)研中從住校生的調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，學(xué)生對(duì)實(shí)
行承包經(jīng)營(yíng)食堂的評(píng)價(jià)明顯低于城里學(xué)校集體經(jīng)營(yíng)的食堂，認(rèn)為學(xué)校食堂飯菜價(jià)格偏高的人數(shù)占受調(diào)查人數(shù)的90%。學(xué)校食堂作為服務(wù)學(xué)生的窗口，理應(yīng)保本微利經(jīng)營(yíng)，但實(shí)際經(jīng)營(yíng)過(guò)程中一些學(xué)校卻背離了“不以盈利為目的”的總體原則。
食堂的經(jīng)營(yíng)管理水平偏低。根據(jù)營(yíng)養(yǎng)搭配，有的學(xué)校從采購(gòu)、驗(yàn)收、入庫(kù)、出庫(kù)、銷售等環(huán)節(jié)都制定了具體的工作管理制度，職責(zé)清楚，分工明確，食堂各項(xiàng)工序安排有條不紊，如欄桿鎮(zhèn)路町初級(jí)中學(xué)、苗安鄉(xiāng)初級(jí)中學(xué)等，每周初就安排好一周的菜譜，不斷調(diào)整食
堂的飯菜品種、口味，學(xué)生反映良好。但仍有部分學(xué)校食堂分工不明確，工作人員態(tài)度不端正，沒(méi)有嚴(yán)格按照“食品衛(wèi)生法”等食堂運(yùn)作規(guī)程操作，衛(wèi)生狀況差，飯菜品種長(zhǎng)期單一，浪費(fèi)現(xiàn)象十分嚴(yán)重。
食堂的基礎(chǔ)設(shè)施不完備。學(xué)校食堂的基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)不平衡，無(wú)論是餐廳、倉(cāng)庫(kù)、工作間，還是餐具、廚具的消毒、不銹鋼化、墻面、地面的瓷磚化，學(xué)校與學(xué)校之間，硬件設(shè)施、衛(wèi)生條件，差距都很大，甚至有的學(xué)校還不具備食宿條件。
