重慶食堂承包管理公司重慶鼎宏后勤管理（tel:13883473768）專(zhuān)業(yè)從事重慶食堂承包,重慶食堂外包,重慶食堂托管,重慶餐飲配送,重慶工廠食堂承包,重慶學(xué)校食堂外包,承包大中型企業(yè)、企事業(yè)單位、醫(yī)院食堂的餐飲配送,蔬菜糧油配送.重慶學(xué)校食堂承包公司擁有自己的果蔬基地,天然種植,純天然無(wú)污染.歡飲來(lái)電咨詢!重慶鼎宏后勤管理服務(wù)有限公司成立于2016年，位于重慶市北碚區(qū)豐和路68號(hào)，注冊(cè)資本5000萬(wàn)元，員工2000余人，是重慶一家專(zhuān)門(mén)從事餐飲、配送、物業(yè)管理、綠色種植的大型企業(yè)。公司主要業(yè)務(wù)包括餐飲經(jīng)營(yíng)服務(wù)與管理，配送服務(wù)，餐飲文化交流，咨詢與策劃，物業(yè)管理，超市經(jīng)營(yíng)服務(wù)與管理，食品銷(xiāo)售經(jīng)營(yíng)，糧油制品銷(xiāo)售，農(nóng)作物的種植以及農(nóng)產(chǎn)品的銷(xiāo)售，水果、蔬菜、花卉、綠色植物的種植與銷(xiāo)售，畜牧產(chǎn)品、水產(chǎn)品的養(yǎng)殖與銷(xiāo)售，體育用品、文化用品、辦公用品、農(nóng)產(chǎn)品的批發(fā)兼零售等項(xiàng)目，前期主要承包學(xué)校、醫(yī)院、工廠等單位食堂，引進(jìn)豐富的特色餐飲，打造有鮮明特色的美食城，產(chǎn)業(yè)已經(jīng)遍布重慶、成都、瀘州、萬(wàn)州、涪陵、恩施等熱點(diǎn)城市。
今天為大家分享重慶食堂承包管理提高試探食堂菜品品質(zhì)的幾大計(jì)劃措施！
1、食堂管理者要提高自身高度，增強(qiáng)責(zé)任心，通過(guò)高標(biāo)準(zhǔn)，要求來(lái)提高菜品質(zhì)量，只要有責(zé)任感，有責(zé)任心，都是管理者，每一個(gè)環(huán)節(jié)的每一位員工都要有高度的責(zé)任感不論是開(kāi)單申購(gòu)定標(biāo)準(zhǔn)，還是驗(yàn)貨選料——初加工——細(xì)加工——配制——烹制——出品——把關(guān)——反饋——研究，都是加強(qiáng)責(zé)任心，只有全員的責(zé)任感強(qiáng)了，制作的菜肴才能成功。
2、培訓(xùn)：從理論加深對(duì)菜品的認(rèn)識(shí)和了解，提高全員的整體水平，同時(shí)不斷考試以考促學(xué)，以學(xué)促進(jìn)，提高廚房菜品精細(xì)化，為什么培訓(xùn)，不是廚房沒(méi)能力，沒(méi)水平，而是標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一，不知道哪種菜是好菜。什么是好菜？適合叫好菜，適合我們的客人，適合我們整個(gè)餐廳的定位標(biāo)準(zhǔn)，這就是好菜，所以，只能通過(guò)培訓(xùn)來(lái)要求廚師，只有將培訓(xùn)的內(nèi)容理解了掌握了，并熟練的運(yùn)用了，那才能體現(xiàn)出菜品的精細(xì)化來(lái)。
3、試菜：查找存在的問(wèn)題，定下標(biāo)準(zhǔn)，統(tǒng)一要求，試一個(gè)要求一個(gè)成功一個(gè)，量化一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)一個(gè)，目的解決大多數(shù)人的惰性來(lái)提高促進(jìn)菜品質(zhì)量細(xì)化，發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題管理人員跟蹤到底，再次出現(xiàn)直接落實(shí)罰款。質(zhì)檢部設(shè)分“菜品整改登記本”，每日至少5次檢查整改效果。
4、加強(qiáng)與餐中檢查，發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)記錄、整改、對(duì)比。餐中檢查出現(xiàn)問(wèn)題判斷反映迅速、果斷、堅(jiān)決，“寧可錯(cuò)判一個(gè)，不可放過(guò)一道菜”，當(dāng)檢查者將你的菜品退回時(shí)，作為廚師應(yīng)有一種感激的心情，若不然此菜上桌后將造成多個(gè)的損失，所以態(tài)度非常關(guān)鍵，態(tài)度決定你的行為、情緒。心情好菜品就更優(yōu)秀。
5、重視巡臺(tái)，從口味的變化來(lái)查找質(zhì)量問(wèn)題，查客人未反映的質(zhì)量問(wèn)題，找本身潛在的菜品質(zhì)量，由于客人對(duì)我們的菜品口味要求已經(jīng)習(xí)慣，不能提出建議性的意見(jiàn)了，只有通過(guò)我們自身的努力來(lái)提高菜品質(zhì)量，“真正做到無(wú)事當(dāng)有事，小事當(dāng)大事，大事當(dāng)事故。”從口味開(kāi)始的感覺(jué)到客人的感覺(jué)，認(rèn)真體會(huì)。
6、研究客人反映好的菜品：
（1）研究菜品：為什么反映好。
（2）研究廚師為什么他的菜做的好。
（3）研究客人喜歡吃什么樣的菜。
總之，用心做菜，加強(qiáng)責(zé)任心，通過(guò)培訓(xùn)、考核、學(xué)習(xí)標(biāo)準(zhǔn)，再培訓(xùn)、考核、落實(shí)工藝的反復(fù)過(guò)程來(lái)提高菜品的精細(xì)化。
