在餐飲業(yè)內(nèi)部存在的如：長(zhǎng)流水，長(zhǎng)明燈，不是沒有人發(fā)現(xiàn)，而是人們發(fā)現(xiàn)之后，沒有人支付這舉手之勞，關(guān)掉電源，關(guān)掉水龍頭。其原因在于，人道深處，長(zhǎng)流水不必自己掏錢，長(zhǎng)明燈由公司買單，與自己不相關(guān)，所以，他們不會(huì)心痛。
正因?yàn)槿绱?，餐飲的?dòng)力和食材糟蹋本錢操控一方面有必要完善激勵(lì)機(jī)制，把本錢節(jié)約的利益與職工共享，讓職工從本錢操控中取得自己的利益滿意;另一方面又有必要完善本錢職責(zé)準(zhǔn)則，讓每一個(gè)人都對(duì)由他完結(jié)的投入作用擔(dān)任，讓每一分錢的糟蹋都有詳細(xì)人擔(dān)任。只要這樣，每一個(gè)職工才會(huì)重視企業(yè)安排運(yùn)轉(zhuǎn)過程中的每一個(gè)環(huán)節(jié)上的糟蹋。
食堂本錢操控要害的辦法，就是變換這種心思，讓每一個(gè)職工所完結(jié)的投入都變成用他自己的利益進(jìn)行投入，這也就使他們對(duì)糟蹋的每一分錢都感到心痛了。
食堂本錢操控的辦法并不雜亂，削減投入添加產(chǎn)出，這是兩條根本的思路。之所以許多餐飲企業(yè)本錢辦理做得不到家，投入居高不下，糟蹋屢控不止，一個(gè)重要原因，就是沒有在職工心中遍及形本錢錢操控的認(rèn)識(shí)。
許多認(rèn)為本錢操控與己無關(guān)，在利益上沒有與自己相關(guān)起來，花別人的錢不心痛，這種認(rèn)識(shí)根深柢固，怎樣可能有高效的本錢操控辦法構(gòu)成?
在這種餐飲企業(yè)，只是老板重視本錢，部屬職工都漠不關(guān)心。除了老板之外，沒有人會(huì)想到要怎樣去降低本錢，因而使很簡(jiǎn)單的本錢操控辦法也不能付諸實(shí)施。
長(zhǎng)流水，長(zhǎng)明燈的處理，相對(duì)于任何一家餐飲企業(yè)，都不存在技能辦法上的難題，而只是是部屬職工沒有形本錢錢操控的認(rèn)識(shí)，沒有人情愿伸一下手，支付舉手之勞。
所以，食堂本錢操控的要點(diǎn)，并不是在辦法的探究上，而是讓每一個(gè)職工怎么形本錢錢操控認(rèn)識(shí)，讓他所經(jīng)手和所看到的投入，都與他的利益相關(guān)起來，讓他由不心痛變得心痛。他們都對(duì)糟蹋心痛了，本錢操控的思路辦法也就都有了。
