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食堂承包成本控制體系表現(xiàn)在在哪些方面?

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食堂承包成本控制體系表現(xiàn)在在哪些方面?

發(fā)布日期:2020-06-15 作者: 點擊:

重慶食堂承包公司的成本控制體系表現(xiàn)在在哪些方面?


一、規(guī)模采購

通過實地調查、網(wǎng)絡監(jiān)測等多途徑、全方位跟蹤原材料的價格信息,建立《原材料每日價格變動表》,實時監(jiān)控市場的價格信息。同時通過發(fā)展自己的生產(chǎn)、養(yǎng)殖基地以及和大型的供應商保持戰(zhàn)略合作伙伴關系等方式,形成穩(wěn)定的糧油、副食品基地直供模式,規(guī)模采購,節(jié)約成本。


二、杜絕浪費

對廚房工作人員和管理人員進行定期、專業(yè)培訓,增強節(jié)約意識、節(jié)約技巧,避免不必要的浪費,降低成本,提高效益。


三、控制成本

每周進行菜單分析,在客戶滿意的情況下,在原材料選擇上盡量豐富,高低搭配,不斷變換菜色,既達到滿足員工的新奇感,也有效的降低采購成本;另一方面,廚師長在制定菜單上充分考慮原材料的利用率,充分利用原材料,減少不必要的浪費。


四、精確預算

努力鉆研烹調技藝,開發(fā)適銷對路的菜品,銷售過程中控制每單位菜品的重量,加強預估核算,杜絕剩菜浪費。


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