重慶食堂承包公司分析廚房產(chǎn)品質(zhì)量的內(nèi)涵
1.顏色是食物的皮，顏色追求自然，顏色追求美。
2.香味是菜肴的風(fēng)味，每一道菜都有生命，而香味是其生命力的體現(xiàn)。
3.形狀就是菜的外觀，廚師要有審美觀，給菜外觀。
4、器皿是蔬菜的衣服，器皿的搭配可以讓他的價(jià)值翻倍，避免單調(diào)。
5、質(zhì)地是菜的骨頭，又脆又軟，要細(xì)。
6.聲音是食物的押韻，交流言語(yǔ)是食物發(fā)出的，聲音是可以聽(tīng)到的。鐵板、鍋等。
7.味道是菜的血液，調(diào)料不僅體現(xiàn)味道，還決定菜的性質(zhì)。
8.溫度是菜肴的脈搏，溫度決定儀態(tài)。熱菜必須是熱的、連續(xù)的，涼菜應(yīng)該是涼的而不是冰的。
9.菜肴營(yíng)養(yǎng)的基礎(chǔ)，不同人群需要不同的營(yíng)養(yǎng)成分，營(yíng)養(yǎng)越來(lái)越受到人類(lèi)的關(guān)注。
10.衛(wèi)生是食物的基礎(chǔ)，餐飲是安心工程。病從口入。
