工廠化承包食堂的方法和謀生的講究。
餐廳與餐廳簽訂合同的安排安排：
一、半托餐廳承包方式：
半包經(jīng)營(yíng)方：提供現(xiàn)有場(chǎng)地(包括車間、倉(cāng)庫(kù)等)，住宿，廚房設(shè)備，設(shè)施，餐具，廚具，水力，燃料，或根據(jù)工廠實(shí)際情況另行安排。
膳食公司：負(fù)責(zé)提供人力、清潔費(fèi)、損耗、維修、工傷保險(xiǎn)、福利、勞保用品等費(fèi)用。
按照貴司口味要求，安排廚師，為顧客提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)。
餐飲費(fèi)用可先墊付，用餐者憑餐卡就餐，實(shí)行先消費(fèi)、后付款的靈活方式，每月按實(shí)際發(fā)放的餐卡數(shù)量及面額結(jié)賬。
二、包租全托餐廳方式：
本公司：提供現(xiàn)有場(chǎng)地(包括操作間、倉(cāng)庫(kù)等)，也可根據(jù)工廠實(shí)際情況自行制定員工餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。
飲食公司：負(fù)責(zé)工廠食堂設(shè)備的采購(gòu)工作，合同期根據(jù)投資總額擬定(少三年)，如果合同期滿不再續(xù)訂，廚具可按年折舊，廠方以適當(dāng)?shù)膬r(jià)格購(gòu)買或轉(zhuǎn)讓下一家經(jīng)營(yíng)者。負(fù)責(zé)預(yù)付款，采購(gòu)原材料，加工制作，保證品質(zhì)，按時(shí)提供優(yōu)質(zhì)膳食服務(wù)。負(fù)責(zé)管理人員、清潔、水電、燃料、運(yùn)輸和其它相關(guān)費(fèi)用。提供餐卡(含IC卡)，用餐時(shí)憑餐卡支付，每月結(jié)帳一次。
“食品店”即“食品店”，即消費(fèi)者在餐廳用餐前，可自由選擇不同的窗口和不同價(jià)格的食卡消費(fèi)；食品包括套餐、單份全肉、小炒面、點(diǎn)心、點(diǎn)心、麻辣燙等。飯店需設(shè)置餐飲標(biāo)準(zhǔn)，保障員工自由選擇和消費(fèi)的權(quán)利。
通過(guò)與工廠食堂負(fù)責(zé)人溝通，認(rèn)真了解工廠員工在食堂就餐、衛(wèi)生服務(wù)方面的意見(jiàn)，正確處理各種無(wú)法避免的事故，嚴(yán)重問(wèn)題要及時(shí)報(bào)告上級(jí)。
針對(duì)本部門廚師的技能水平和專長(zhǎng)，企業(yè)對(duì)工作人員的安排和調(diào)動(dòng)提出了建議。第一，作為食堂承包企業(yè)，需設(shè)置分餐室清潔消毒，至少要設(shè)置專門區(qū)域，區(qū)域內(nèi)必須配備有資質(zhì)的保潔、消毒、消毒等相關(guān)設(shè)備，經(jīng)有關(guān)部門檢測(cè)合格后方可投入使用。熟悉飯店的清潔消毒技術(shù)及流程，嚴(yán)格遵守餐廳清潔、消毒的相關(guān)秩序，遵守公司統(tǒng)一的規(guī)章制度。報(bào)告餐飲衛(wèi)生情況，向有關(guān)部門報(bào)告餐飲衛(wèi)生情況。清潔時(shí)，必須使用清潔劑。按照國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑必須清洗后再消毒。餐具滅菌后應(yīng)該保持光潔不油漬。滅菌的餐具應(yīng)立即放入清潔柜保存。
對(duì)從餐桌上拿到餐具的服務(wù)員，必須及時(shí)清洗消毒。臟器不能在清潔之前留宿。那就是不合格。企業(yè)應(yīng)建立專門的洗滌設(shè)備池，池子內(nèi)禁止清洗食物原料及拖把。食堂承包公司需設(shè)置專用清潔柜，餐具要有醒目標(biāo)識(shí)，并且定期清洗消毒柜，清洗消毒后的地面及水池，保持場(chǎng)地清潔，保持場(chǎng)地清潔，保持衛(wèi)生、無(wú)死角。
