很多餐飲行業(yè)的餐飲管理都做的不是很到位。較近幾年，食品安全問(wèn)題率屢出不窮，究其原因，根本還是有人疏于管理這個(gè)問(wèn)題。
餐飲管理在很多公司都是一個(gè)比較薄弱的環(huán)節(jié)。有些人不清楚如何來(lái)將這個(gè)問(wèn)題進(jìn)行完善并且規(guī)范。目前國(guó)內(nèi)這方面做得比較好的企業(yè)也是有一些的。餐飲企業(yè)對(duì)食品各個(gè)環(huán)節(jié)就非常嚴(yán)厲，凡是不符合規(guī)定的，違反章程的，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)不位會(huì)罰款，而且還會(huì)移送公 安機(jī)關(guān)依法懲處治以重罪。這樣該餐飲企業(yè)的工作人員上至公司領(lǐng)導(dǎo)，下至普通員工就不敢亂來(lái)，他們也就不敢做出有損社會(huì)公德的事情。
事實(shí)上，目前餐飲管理的主要重點(diǎn)在于企事業(yè)以及學(xué)校食堂這一塊，因?yàn)槠髽I(yè)餐飲競(jìng)爭(zhēng)壓力大，反而是這一塊，監(jiān)管力度往往不是很夠，也就很容易出現(xiàn)一些不可忽視的問(wèn)題。
餐飲行業(yè)中，餐飲管理是重點(diǎn)，這一點(diǎn)每時(shí)每刻都需要牢記。
選擇正規(guī)的食堂承包要看下面這些條件：首先應(yīng)具備餐飲行業(yè)合法的相關(guān)證件,如營(yíng)業(yè)執(zhí)照、稅務(wù)登記證、組織機(jī)構(gòu)代碼證、食品衛(wèi)生安全許可證等.在保證相關(guān)手續(xù)齊備的前提下,以下幾方面更是選擇正規(guī)的餐飲公司不可忽視的重中之重、對(duì)于廠方職工,餐飲公司必須要做到服務(wù)熱情周到,不得有任何的懈怠和應(yīng)付了事、擁有大型的食品配送中心、物流運(yùn)輸、糧油庫(kù)、副食庫(kù)等也是正規(guī)的餐飲公司所必須的,這樣可以方便加工原料的及時(shí)配送,也能節(jié)約餐飲公司的經(jīng)營(yíng)成本、需了解餐飲公司是否具有成型、安穩(wěn)和種類齊全的物流中心,由于餐飲行業(yè)投入成本較高,因此對(duì)于餐飲行業(yè)而言經(jīng)營(yíng)過(guò)程中需保證利潤(rùn)較大化,因而擁有一定規(guī)模的大型物流中心是保證食堂飯菜質(zhì)量的首要條件、正規(guī)餐飲公司員工必須持個(gè)人健康證上崗,否則安全衛(wèi)生無(wú)法保證、食品安全方面:要確認(rèn)餐飲公司能否收購(gòu)新鮮的蔬菜瓜果、能否堅(jiān)持采購(gòu)安全冷鮮肉,同時(shí)餐飲公司應(yīng)有長(zhǎng)期定點(diǎn)合作的大型蔬菜基地及飼養(yǎng)基地、應(yīng)在廠方食堂內(nèi)建立職工意見(jiàn)反饋箱,以便廣大職工能在就餐后及時(shí)給出飯菜口感的合理建議及就餐過(guò)程中存在的需整改的問(wèn)題、餐飲公司必須嚴(yán)格遵從相關(guān)合同約定,在保證飯菜質(zhì)量和衛(wèi)生環(huán)境的基礎(chǔ)上,要做到不一味追求利潤(rùn),并且由始至終的堅(jiān)持膳食可口及菜品的新鮮、環(huán)境方面:應(yīng)有嚴(yán)格的清潔處置原則,如后廚及用餐區(qū)墻壁地面、垃圾桶、所有餐具、原料加工區(qū)及存儲(chǔ)庫(kù)房等都必須做到清潔衛(wèi)生、擺放規(guī)整、食用油安全方面:應(yīng)檢查供貨商是否具有QS國(guó)家食物認(rèn)證、食用油出產(chǎn)執(zhí)照及其他各類相關(guān)證件
