企業(yè)食堂食品衛(wèi)生預(yù)防措施應(yīng)該是什么呢？
一、餐廳衛(wèi)生控制
食品應(yīng)當(dāng)無害，符合營養(yǎng)要求，并具有相應(yīng)的色、香、味等感官要求。”疾病來自口腔”。為杜絕食源性疾病和與飲食習(xí)慣、食品質(zhì)量有關(guān)的事項的發(fā)生，保障從業(yè)人員的健康安全，必須加強對餐飲衛(wèi)生重點的控制。
1、嚴(yán)格食品采購關(guān)。
購買各類食品、食品原料和輔料，從供應(yīng)商處取得檢驗證明或者實驗室定單，同一批產(chǎn)品的米、面、油等散裝原料，應(yīng)當(dāng)服從幫派管理小組確認(rèn)的指定供應(yīng)商制度，采購人員應(yīng)當(dāng)掌握必要的感官檢驗方法，嚴(yán)禁購買腐敗變質(zhì)、酸油、過期食品。嚴(yán)格入庫和出庫制度，將原材料和輔料入庫驗收賬戶，使先入先出、立倉管理符合衛(wèi)生要求。
2、把好食品加工關(guān)。
粗加工應(yīng)符合衛(wèi)生管理要求;原料用于烹飪食物保鮮徹底加熱（到70或更高的溫度），待烹飪的烹飪;生熟分離;熱食物至合適的儲存溫度（10或更少60或更多）。
三。食堂內(nèi)的物品應(yīng)規(guī)范擺放，不得混食。食用和非食用物品應(yīng)分開放置，防止誤食；購買的米、面、肉、油、菜等應(yīng)妥善保管，符合衛(wèi)生要求。
4.清潔廚房、就餐區(qū)和食堂周圍(前到操場，后到圍欄，右到柵欄)，及時清理垃圾，并保持每天的清潔。儲存食品時，餐具柜要經(jīng)常進行防毒處理.食堂內(nèi)外應(yīng)定期清理。
毒藥，以免蟑螂，蒼蠅等害蟲繁殖。
5、企業(yè)食堂承包要采用步伐當(dāng)真落實好廚房、保管室、用餐場合的防火、防電、防盜、防鼠、防蠅、防霉、防塵等防范步伐，確保食物、用具衛(wèi)生。
