食堂承包是必需之路，下面是具體的重慶食堂承包優(yōu)劣分析!
首先，項(xiàng)目上可以分為公司伙食自辦和專業(yè)伙食承包。工廠食堂承包閩隆餐飲介紹說(shuō)：下面則具體地說(shuō)下這兩種方式在采購(gòu)衛(wèi)生、菜色問(wèn)題、配菜品質(zhì)、人事問(wèn)題、浪費(fèi)問(wèn)題、資金問(wèn)題等方面的區(qū)別。
在采購(gòu)衛(wèi)生方面，自辦伙食數(shù)量少,必須從零售商那里購(gòu)買原材料,成本偏高,食材質(zhì)量,數(shù)量與食品衛(wèi)生不可靠,很容易受個(gè)人工作情緒影響。負(fù)責(zé)采購(gòu)的廚師與供應(yīng)商容易發(fā)生公私不分，而專業(yè)伙食承包是大量從產(chǎn)地采購(gòu)，,減小中間商的環(huán)節(jié),降低成本,專業(yè)采購(gòu),嚴(yán)格來(lái)料驗(yàn)收,推行7S管理這樣食材品質(zhì)衛(wèi)生都有保證統(tǒng)一采購(gòu)，程序化管理,減少人為操作的異常,管理人員業(yè)績(jī)考核的指標(biāo)是衛(wèi)生狀況。
在菜色問(wèn)題方面，自辦伙食菜單搭配受廚師心情的影響，重復(fù)性高,配菜品質(zhì)不穩(wěn)定,單調(diào)一般,大部分廚師沒(méi)有接受營(yíng)養(yǎng)師訓(xùn)練,配菜品質(zhì)不能達(dá)標(biāo)，而專業(yè)伙食承包菜單設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)化,專業(yè)營(yíng)養(yǎng)精心調(diào)配,這樣做出來(lái)的菜色豐富,營(yíng)養(yǎng)均衡,客戶可享受物美價(jià)廉的伙食。經(jīng)過(guò)這樣累積多年的研發(fā)經(jīng)驗(yàn),供餐種類更加豐富多樣,包括了合餐,素食,面食,宴席餐及多種特別餐。
在人事問(wèn)題方面，公司員工來(lái)自全國(guó)各地,飲食習(xí)慣不同,流動(dòng)頻繁,所以不穩(wěn)定,并且缺乏溝通環(huán)境。工廠食堂承包閩隆餐飲介紹說(shuō)：而專業(yè)承包公司廚務(wù)人員有穩(wěn)定的薪資,專于供膳工作能創(chuàng)造優(yōu)雅的衛(wèi)生環(huán)境,有利于員工溝通.
在浪費(fèi)問(wèn)題，自辦伙食的廠商因自辦無(wú)法投入專業(yè)管理,成本浪費(fèi)就容易造成比如說(shuō):食材,飯菜,燃料,人員等的過(guò)度浪費(fèi)，而專業(yè)伙食承包從采購(gòu),菜單設(shè)計(jì),廚務(wù)管理,品保系統(tǒng),人員訓(xùn)練等均專業(yè)化嚴(yán)格管理,可較大限度地避免屢屢浪費(fèi),供膳品質(zhì)得到穩(wěn)定的維護(hù)。
在資金問(wèn)題方面，自辦伙食內(nèi)部及時(shí)承擔(dān),現(xiàn)金占用量大，而專業(yè)伙食承包是先期墊付現(xiàn)金占用量
