為什么廚房衛(wèi)生在食堂承包包管理中如此重要？
首先，衛(wèi)生是保證顧客消費(fèi)安全的首要條件。眾所周知，當(dāng)消費(fèi)者來(lái)吃飯時(shí)，食堂必須信守承諾，在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)按時(shí)為食客提供一日三餐。這種食品銷售首先應(yīng)該建立在干凈整潔的用餐環(huán)境之上。
如果食客來(lái)吃飯，看到或感受到一個(gè)凌亂的就餐環(huán)境，就餐情緒會(huì)大大降低。長(zhǎng)此以往，食堂的運(yùn)營(yíng)效率會(huì)受到很大影響。食堂管理人員應(yīng)培訓(xùn)食堂的每一名員工遵守基本的職業(yè)道德，確保用餐者的基本食品安全和健康。否則會(huì)損害消費(fèi)者的身心健康，威脅消費(fèi)者的生命安全。許多“黑心”企業(yè)無(wú)視客人的健康，如購(gòu)買不新鮮的原材料、使用廢油、出售隔夜飯菜等。這是非常不可取的。
其次，衛(wèi)生是打造餐飲品牌的基本前提。餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)必須建立在食堂干凈整潔的基礎(chǔ)上。如果食堂管理經(jīng)常出現(xiàn)亂象，在消費(fèi)者心目中會(huì)大打折扣。為了得到消費(fèi)者的一致好評(píng)，我們必須確保食堂有一個(gè)干凈整潔的用餐環(huán)境。
針對(duì)不同的食堂，制定適合自己食堂或者不同地域特色的管理標(biāo)準(zhǔn)也是非常重要的。以下幾點(diǎn)僅供參考。
首先，廚房員工需要有一個(gè)明確一致的目標(biāo)，每個(gè)人都為一個(gè)共同的目標(biāo)而奮斗，但管理者在這個(gè)過(guò)程中的引導(dǎo)和激勵(lì)作用也很重要。管理者在員工面前表現(xiàn)出積極的精神面貌和良好的精神狀態(tài)是很重要的。他們應(yīng)該首先遵守規(guī)章制度，如果違反了，必須立即受到嚴(yán)厲的懲罰。這種做法首先給員工的印象是人人平等。這在管理過(guò)程中非常重要。
其次，管理者和員工之間應(yīng)該進(jìn)行有效的溝通和交流。溝通要有效，必須建立在平等、自由、相互信任的基礎(chǔ)上，不能太認(rèn)真、太卑微。
實(shí)行正確的批評(píng)和表?yè)P(yáng)機(jī)制也很重要。不同的人必須有不同的標(biāo)準(zhǔn)，所有的人員必須有相同的標(biāo)準(zhǔn)。這是批評(píng)和表?yè)P(yáng)的首要條件。
