為做好我省機關(guān)、企事業(yè)單位食堂疫情防控和食品安全管理工作，應采取堅決有效措施，防范和化解疫情蔓延和食品安全風險，進一步加強機關(guān)、企事業(yè)單位食堂食品安全管理，涉及人員檢查、環(huán)境衛(wèi)生、食品檢驗、加工操作、食品供應管理、餐具消毒六項具體措施。詳情如下：
一、人員核查
(1)食堂開業(yè)前，應對所有食堂員工休假期間的居住史、旅行史等信息進行調(diào)查整理，并按疫情防控相關(guān)要求進行管理；
(2)從事直接接觸進口食品工作(包括在潔凈作業(yè)區(qū)加工、切菜、配菜、烹飪、糕點、飲料配制、撒菜、餐具清洗消毒等工作)的從業(yè)人員，應當取得合法有效的健康證明；
(3)對食堂全體員工進行日常健康檢查，實行晨檢制度，做好記錄和檔案，患有發(fā)熱、腹瀉、咽部炎等疾病和皮膚創(chuàng)傷或感染的員工不得安排上崗；
(4)在職食堂所有員工應佩戴口罩，并按要求及時更換。廢棄口罩應按照相關(guān)規(guī)定進行安全處置。食堂工作人員在準備食物前、飯前排便后、接觸垃圾后或其他與加工食物無關(guān)的行為后，應按規(guī)定洗手。
二.環(huán)境衛(wèi)生
(1)加工場所應保持清潔：墻壁、天花板、門窗、排水溝、手術(shù)臺、食品加工器具等設施設備應清潔，地面不應有可能影響食品加工經(jīng)營安全的破損或脫落、積水和水垢；
(二)保持加工場所通風，保證空氣流通、清潔衛(wèi)生。人員活動頻繁的飼養(yǎng)場所的地面和物體表面，每天至少進行一次預防性消毒處理；
(3)餐前應對用餐場所、操作場所、設施設備、周圍環(huán)境進行徹底有效的清潔消毒，避免不同區(qū)域的清潔消毒器具混用。廚房用具和餐具應徹底清洗消毒，存放在密閉設施內(nèi)進行清洗；
(4)餐后要加強食品加工區(qū)、用餐區(qū)、人員通道、食品貨運電梯等場所的通風、清潔和消毒頻率，避免使用中央空調(diào)，定期對空氣過濾裝置進行清潔和消毒。
三.成分檢驗
(1)在食堂就餐前，應對庫存，的食品原料，特別是節(jié)前儲存的食品、原料和食品添加劑進行徹底檢查，并檢查制冷設備的運行情況。發(fā)現(xiàn)超過保質(zhì)期的霉變、變質(zhì)等感官性狀異常的食品，不按保藏條件保藏的，應當按照有關(guān)規(guī)定銷毀；
(2)要嚴格執(zhí)行食品采購、進貨檢驗、憑證和收票制度，做好臺帳記錄，確保食品原料來源可追溯，方式合法。嚴格禁止收購按規(guī)定應當檢疫、病死、毒死或者死因不明的家禽、家畜、動物和水生動物肉。嚴禁購買、儲存和使用亞硝酸鹽，禁止使用發(fā)芽土豆、新鮮黃花菜、野生蘑菇等加工食品。
四.加工操作
(1)嚴格執(zhí)行《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》的要求，使生熟的食物分開存放，食物煮熟要徹底，保證煮食物的溫度和時間能保證食物安全；
(二)不得超越審批的經(jīng)營項目制造和銷售冷食、生食。對于設有冷食制售和生食制售業(yè)務項目的食堂，在疫情防控期間，加工生產(chǎn)冷食和生食應當
(二)食品分餐配送的，成品包裝場所的環(huán)境應符合要求，食品容器應消毒，運輸設備應保持清潔，運輸過程中應防止食品交叉污染，嚴格執(zhí)行食品保存的溫度和食用時間。
不及物動詞餐具消毒
(一)餐具清洗消毒池應當專用，與食品原料、清洗用具和間接接觸進口食品的工具、容器清洗池分開；加強洗滌劑和消毒劑的標準管理，防止誤用；
(二)餐具經(jīng)清洗消毒后，表面應光滑，存放在清洗設施內(nèi)，不應有食物殘渣等異物附著，不應有油漬、氣泡或異味；
(三)清洗設施應清潔、專用、密閉，具有明顯標識；使用開架存放餐具時，應采取保護措施，確保其不受蟑螂、老鼠和灰塵的污染；
(四)使用集中消毒餐具的食堂，應當查驗并保存餐具集中消毒服務單位的營業(yè)執(zhí)照和消毒證明復印件；集中消毒餐具的包裝上應當標明單位的名稱、地址、聯(lián)系方式、消毒日期、批號和服務期限。
